来源：【环球时报健康客户端】
受访专家： 中国疾控中心营养与健康所教授 杨月欣
北京大学首钢医院营养科主任 龚雄辉
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师 蔡 骏
本报记者 施 婕
从远古时期的茹毛饮血，到农耕文明的生火做饭，人类的饮食有着翻天覆地的变化，如今轻点手机、坐等美食上门已成为新的“吃饭日常”。殊不知，这些触手可及的美味正成为舌尖上的营养陷阱。澳大利亚悉尼大学发表在英国《欧洲临床营养杂志》的一项研究，比较了全球最受欢迎的十几个外卖平台数据后发现，外卖正在重塑全球食品环境，暗藏营养失衡、罹患慢病等一系列健康风险。
国人一天吃掉33亿元外卖
自2008年成交第一笔订单至今，中国外卖市场的爆发式增长形成了独一无二的“中国现象”。中国饭店协会的数据显示，仅2023年，我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿，占餐饮收入的22.6%，国人平均每天外卖消费近33亿元。中国互联网络信息中心数据显示，截至2024年底，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，约占全体网民的一半。在全球范围内，我国已成为餐饮外卖消费最发达的国家，预计到2027年，市场规模将扩大至1.96万亿元。
国民生活中，外卖无疑是典型“高频消费场景”。艾媒咨询数据显示，2023年中国餐饮消费者的外卖消费频次，约33%的消费者平均每天1~2次；14%的人平均每天2~3次；4%达到每天3~4次。2024年，曾被认为不发达的“下沉市场”（三线及以下城市、县镇与农村地区市场）中，超六成外卖消费者每周点外卖频次也超过3次。
无论是中式菜肴，还是异国料理，都能在外卖平台上找到商家，可随时下单享用。综合《中国在线外卖行业研究报告》和美团数据可发现，最受中国消费者欢迎的外卖菜品呈多样化特征，麻辣烫、冒菜、烧烤、小龙虾、西式快餐、中式小份菜套餐等均为热门选项，粉、面类的外卖销量也大幅提升；口味上，辣味、鲜味最受喜爱。近些年，随着国民健康意识提升，食物新鲜、营养均衡等需求也成为首要诉求，健康轻食、减盐减油、小份菜等菜品的推荐频率有所提高。
中研普华产业研究院的分析显示，当下，年轻人仍是外卖主力军，18~30岁人群贡献了60%的订单，便捷性、多样性和社交属性是他们选择的原因，工作日和节假日聚餐是外卖消费的主要场景。其中，37%的订单发生在夜间。
外卖成健康“杀手”
美国爱荷华大学公共卫生学院发表的研究指出，与很少点外卖或外出就餐（每周少于1顿）的人相比，常点外卖（每天2顿或更多）的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。每天点的美味外卖，可能正在暗中伤害身体。
精准“投喂”改变口味。外卖市场为国民带来了方便快捷、高性价比的口味享受，同时也在左右消费者的用餐倾向。出于经济压力和理性消费，多数用户优先关注菜品价格，外卖平台发起拼团价、低价套餐、满减或买赠等促销活动，诱导消费者过量点餐，餐品剩余的情况频繁发生。同时，为了提高点单率，平台会通过历史订单、浏览时长等大数据分析用户口味，刻意放大其重复选择偏好，进行精准“投喂”，易造成菜品选择单一。
营养结构容易失衡。中国疾控中心营养与健康所教授杨月欣分析认为，餐饮外卖的健康隐患直接表现为膳食结构和营养的失衡。因蔬果易氧化变色、封闭配送时间长会影响菜品外观等缘故，外卖餐品多以肉类、精米白面为主料，蔬菜类、杂粮类的占比偏低。配送时，菜品需持续保温，维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素，多酚类抗氧化物质等热敏感营养素会加速流失。杨月欣强调，建议年轻人适量控制外卖次数，尝试自己购买食材并烹饪，保证蔬果摄入量，合理搭配肉鱼蛋奶、谷薯类食物。
高油盐糖催生慢病。为追求出餐速度与风味，高温油炸、高盐高糖调味，堪称“标准烹饪套餐”，脂肪、钠可能严重超标。比如，中餐的“锅气”少不了猛火宽油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉酱等高脂食物。2025年《中国外卖食品油脂含量调研报告》披露，高销量外卖的脂肪含量普遍超标，单份外卖平均油脂含量达45克，超过每日推荐摄入量的50%。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏指出，营养失衡、高盐高脂可破坏机体代谢稳态与肠道菌群，轻则引发痤疮等皮肤病、增加超重和肥胖风险，重则显著提高糖尿病、高血脂、高血压等代谢综合征的患病几率。
商家卫生隐患很大。曾有多名外卖员分享“最不能点的外卖有哪些”，黄焖鸡、盖浇饭、炸鸡、麻辣烫等都是“重灾区”，后厨环境脏乱、食材来源不明、操作流程不规范等问题普遍。今年“3·15晚会”曝光了某餐饮店回收剩菜再加工售卖的重度违规案例，消费者直呼“太恶心”。不少外卖商家只有摊位没有堂食，缺乏相关监管措施，于是大肆使用劣质油、不新鲜食材，甚至是违规添加剂。比如，粥店在粥里加增稠剂，隔夜售卖情况不少见；麻辣烫店反复使用汤底，细菌超标风险倍增；水果捞店售卖发霉水果，残留黄曲霉毒素等强致癌物。蔡骏表示，这些卫生问题可直接造成食源性致病菌污染，引发急性胃肠炎、细菌性食物中毒，长期摄入可增加慢病风险。
塑料包装伤害心肺。当下，我国外卖使用的一次性餐盒仍以塑料材质为主，在接触高温（70℃）或富含油脂类食物时会加速析出不良成分。其中，双酚A、邻苯二甲酸酯已被众多研究证实为内分泌干扰物，可引发炎症、氧化应激。北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉指出，长期使用塑料餐具会增加生殖系统疾病、自闭症、哮喘的患病风险，心血管疾病发病率也会显著升高。
别让外卖拖了营养后腿
临近“6·18年中大促”，外卖市场也愈发火爆，各种福利、补贴、满减政策不断，加上夏季本身是餐饮旺季，消费者点单频率增加。蔡骏和龚雄辉认为，规避外卖带来的健康隐患，需要个人、商家、平台、政府形成合力。
三步选出合格外卖。点餐前，仔细查看商家的《营业执照》《食品经营许可证》是否齐全有效，以及用户评价、食安等级、后厨卫生如何，优选“可堂食”的店铺。
点餐时，践行“光盘行动”，避免盲目凑单或过量购买，可遵循“321法则”——“3”是指必含蔬菜、蛋白质、谷薯这3类食物；“2”为慎选油炸食品、腌制食品，“1”代表留一条备注，即“少油少盐少糖”。同时，尽量选择新鲜、当季食材，谨慎购买冷加工糕点、冷食荤菜、生食海产品等高风险餐品。下单时，建议选择“无需餐具”并自备一套，避免塑料伤害。
收到餐品后，首先查看包装是否完好、是否有“食安封签”，发现问题要当场拒收并联系商家处理，如遇纠纷可拨打“12315”投诉电话。如无问题，尽快将饭菜移到自备餐具中食用；如果菜品较油，可用热水涮一下，可减少约15%的表面油脂；如果食物种类不足，可自行准备“营养补丁”，比如鸡蛋、黄瓜、坚果仁等。
商家优化自身服务。商家应提升餐品的健康属性，可遵循“321法则”开发营养均衡、科学配比的菜品或套餐；推广小份菜、“一人食”等小份餐饮模式，避免食物浪费；使用合格的一次性餐具、加上食安封签，杜绝配送污染。同时，加强食安管理，参与“明厨亮灶”建设，公开后厨的加工过程，接受社会监督。蔡骏进一步提出，建议商户“按时定价”，比如合理提高晚间外卖价格，有助消费者养成三餐定时、少吃/不吃夜宵的习惯。
平台推广营养标签。龚雄辉建议，如今，不少商家已在自家的菜品、饮品上添加“营养评级标签”，并列出营养构成和比例，帮助消费者选出适合自己的食物。就平台而言，可带头推广这一模式，同时实施“健康商家认证”，优先推荐使用新鲜食材、烹饪少油少盐的商家。此外，平台可联合第三方检测机构，每月抽检炸鸡、麻辣烫等高风险品类外卖的食品安全情况，并设置红黑榜予以公示，倒逼商家注重后厨卫生。
专项监管筑牢食安。国家出台专项管理规范，并完善相关细则，比如《餐饮服务通用卫生规范》要求外卖食品标注食用时限，并规范配送工具清洁消毒流程；开展专项整治行动，定期抽检、动态监管，以加强监督执法，构建外卖餐饮食品安全的全链条监管体系。
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