提拉米苏
作为风靡全球的意式甜点
凭借其绵密的口感和浓郁的咖啡香气
征服了无数甜品爱好者
然而
这道美味的传统制作工艺中
却潜藏着不容忽视的
食品安全隐患——
生鸡蛋与乳制品的组合
在不当处理时
可能成为致病菌滋生的温床
让我们用科学的方式
解开这道甜品的“安全密码”
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认识甜品中的“不速之客”
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于被污染的鸡蛋壳上。据统计，约每 2 万枚鸡蛋中就有 1 枚可能携带沙门氏菌。它能在蛋壳表面存活 2-3 周，如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。感染后 6-72 小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为危险。
金黄色葡萄球菌则可在生鸡蛋、奶油蛋糕制作过程中，通过操作人员的手、鼻腔等方式污染食品。它产生肠毒素，一般在进食后 1-6 小时发病，主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻。
李斯特菌相比上面两种致病菌，更具隐蔽性。它能在 4℃ 的低温环境下生长繁殖，这意味着即使将提拉米苏放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潜伏期可长达 70 天，孕妇感染可能导致严重后果。
哪些情况容易中招？
1
家庭自制时
使用普通生鸡蛋，未对蛋壳消毒（蛋壳沙门氏菌污染率约 0.5% ）；
成品未及时冷藏（室温放置> 2 小时，细菌数量每 20 分钟翻倍）。
2
购买成品时
商家使用非灭菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；
摊贩无冷藏设备，提拉米苏在高温环境下露天售卖，甚至未冷藏隔夜继续售卖。
3
储存不当
冷藏温度> 4℃（如家用冰箱频繁开门导致温度波动）；
解冻后重复冷冻（李斯特菌在 -18℃ 仍存活）。
如何进行预防
1
原料替代方案
选择巴氏杀菌蛋液（包装标注“灭菌”字样）；
使用经过超高温灭菌（UHT）的乳制品；
考虑植物基替代品，如椰子奶油、豆浆蛋黄。
2
操作规范要点
鸡蛋处理：推荐使用“隔水加热法”处理蛋液（ 71℃ 保持 3 分钟）；
储存要求：成品需在 1 小时内放入 4℃ 以下冰箱，夏季食用时限缩短至 12 小时。
3
选购技巧，三看原则
看资质：商家需公示《食品经营许可证》；
看设备：冷藏柜内必须有温度计显示≤4℃ ；
看标签：预包装产品需标注“含生鸡蛋，需冷藏保存”。
黄金 48 小时急救指南
若食用后出现恶心（ 6 小时内）、水样腹泻（12-72 小时）、发热（>38℃ ）等症状：
立即就医并告知医生食用史；
保留剩余食品样本（冷藏保存，勿冷冻），供疾控部门检测溯源；
补充电解质水（如口服补液盐），避免脱水引发器官损伤。
提拉米苏的风险并非无法规避
关键在于
原料灭菌、温度控制、卫生操作
消费者应主动选择安全产品
商家需严守操作规范
让这道经典甜品
真正成为“治愈系”美味
来源｜中国质量新闻网