虽然气温逐渐升高，炎热的夏季就要来啦，这个季节北京人餐桌有一种主食就成了家家隔三差五就见到的常客。没错，说的就是面条啦。天热下厨房就成了一种煎熬，那么各式各样的面条就成了大家的心头好，做着省事，不用跟厨房长时间忙活，吃着过瘾还舒坦。

除了炸酱面，我家比较喜欢吃的就是扁豆焖面了，饭菜一锅出不费事儿。但是说到焖面很多朋友就会觉得做着麻烦，炒着扁豆还要顾着旁边一个锅煮着面条，过了凉水再放到扁豆锅里，想着这复杂的过程就觉得不香了。

别着急，其实扁豆焖面也有懒人做法，面条不用提前煮，既简单又省时，15分钟就能搞定，家人追剧刚看个开头，香喷喷的扁豆焖面就端上桌了，干香美味还不会糊锅。下面就说说我家的做法吧。

【扁豆焖面】

食材：扁豆一斤半，面条1斤，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，香油

做法：

1、扁豆洗净掰成小段，葱切葱花，姜切末，蒜切片儿，准备好面条；

2、锅中放适量油，油热放入扁豆煸炒2,3分钟至变色断生；

3、把扁豆铲到一边，在锅中空出来的地方放入半汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油点几滴料酒，放入切好葱花，姜末，蒜片爆香后，倒入1汤匙半生抽，倒入和扁豆齐平的热水，开锅后把锅中的汤汁盛出来2勺；

4、将面条均匀的铺到扁豆上，盖上锅盖改中火，焖3分钟左右，揭开锅盖，把盛出来的汤汁一半浇到面条上，盖锅盖继续焖2分钟，打开锅盖倒入剩余的汤汁，盖锅盖继续焖2分钟；

5、把面和菜翻拌在一起炒匀，看汤汁收的差不多了，撒入切好的蒜片，关火，点几滴香油就可以出锅了。

这样一盘好吃入味的扁豆焖面就做好啦，吃的时候我习惯再浇一点辣椒油拌匀，面条筋斗，扁豆嫩且有滋有味，而且自己做的扁豆焖面一点不油腻，一吃就停不下来呢。

小贴士：

1、扁豆焖面通常是放五花肉片的，家人有不吃肉的，所以做了纯素版，喜欢吃肉的可以先把五花肉下锅煸香，再放入扁豆炒到断生，再继续后面的步骤；

2、焖面临出锅前一定要撒蒜末，这是焖面的灵魂，能提香增味；

3、扁豆的选择，油豆厚实更适合做炖菜；四季豆口感比较嫩，最好干煸或者炒肉吃；扁豆是最适合做焖面的；

4、放郫县豆瓣酱是为了增加一点辣味，因为特别喜欢吃辣，不喜欢的可以不放；

5、面条下锅的时候尽量松散的盖在扁豆上，不要贴在锅边。

吃扁豆焖面已经是饭菜一锅出了，就不用炒菜了，拌个凉菜，准备点熟食就成，刚好看到冰箱里还有一点花椒芽儿，顺便摊了个鸡蛋，搭配焖面也是棒棒哒。

花椒芽洗净切碎放入碗中，打入3个鸡蛋，撒2克盐，搅拌均匀；

锅中放适量油，油热倒入鸡蛋液，小火差不多凝固后翻面，再煎半分钟左右往盘子里一倒，齐活。感觉花椒芽摊鸡蛋比香椿摊鸡蛋好吃，带着独特的麻香味道。