【咸烧白】

【准备食材】：一把酸把菜、一大块带皮的五花肉（最好肥瘦相间，三层那种瘦五花）。

【调味材料】：一块老姜、一根大葱、1个八角、1个沙姜、少许花椒面、几颗干红花椒、几颗冰糖、适量酱油、少许料酒、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把五花肉肉皮上面的猪毛用夹子拔掉，再用小火把肉皮慢慢烧一下，再把五花肉放入水里泡一泡，然后才把烧焦烧黑的地方刮掉，洗净。
• 2、把老姜、大葱洗净，切好。八角、沙姜、干红花椒用水冲洗一下。把酸把菜放入水里泡一泡，洗净，切碎。
• 3、起锅，加入适量清水，放入洗净的五花肉，放入一些姜片、几段大葱、1个八角、1个沙姜以及几颗干红花椒，开火煮沸，倒入少许料酒，煮10分钟，加入少许食盐再煮5分钟，捞出，放凉。
• 4、把锅烘干，加上少许植物油倒入酸把菜碎炒一会，把酸把菜炒干，炒出香味。
• 5、再次起锅，放入少许植物油，放入几块冰糖炒化，倒入适量酱油熬一下，放入五花肉皮面煎一下，煎黑出锅，切成大薄片，放入盆里，倒入少许酱油、少许花椒面拌匀。
• 6、把五花肉摆入盘子里，皮向下，上面铺上切碎的梅菜，再放上几片老姜、几颗干花椒、几个干辣椒，入蒸锅，大火蒸10分钟，转小火1小时。
• 7、最后，大火猛蒸几分钟，打开锅盖把老姜片、干花椒、干辣椒去掉，用个盘子盖上，反扣过来入盘，上桌。